Aunque este pequeño país cabe en el estado de Texas aproximadamente 13 veces (léase: es bastante pequeño), la reputación de Costa Rica de producir uno de los mejores cafés del mundo excede con creces sus fronteras. Costa Rica cuenta con ocho regiones productoras de café, la más famosa de las cuales es Tarrazú. Conocida mundialmente por sus granos de excelente calidad y sus impresionantes vistas, esta mina de oro de café está convenientemente ubicada justo ennuestro propio patio trasero .
TARRAZÚ DE UN VISTAZO
Correctamente pronunciada “ Tar-ah-zoo ”, la región productora de Tarrazú en Costa Rica es conocida localmente como “Los Santos” debido a sus cantones (similares a ciudades) que llevan el nombre de varios santos. A aproximadamente dos horas en auto desde San José, Tarrazú está lleno de caminos y plantaciones de café que serpentean por la ladera de la montaña. El área es exuberante con vegetación y una gran cantidad de aves tropicales llaman hogar a Los Santos.
Un año en Tarrazú se divide en dos estaciones bien definidas, la lluviosa y la seca. La temporada de lluvias dura siete meses (mayo a noviembre), tiempo durante el cual crecen los cafetos; la temporada seca es de diciembre a abril. La época de cosecha es un período de cinco meses, de noviembre a marzo, que coincide muy bien con la estación seca. Este patrón climático bien definido es ideal para el cultivo de café y da como resultado cerezas de café de alta calidad con una madurez uniforme.
Tarrazú presenta una ubicación ideal para el cultivo de granos de café arábica . La región es conocida por producir cafés que tienen cualidades claramente ácidas, debido principalmente a la composición del suelo sedimentario que caracteriza la tierra. Abarcando altitudes de 1.200 a 1.900 metros, la mayoría de las plantaciones están sombreadas por una mezcla de árboles nativos y extranjeros.
La principal fuente de ingresos de la economía local es el cultivo y la exportación de café, lo que hace que las cosechas exitosas sean esenciales para el éxito socioeconómico de la región. Esto se puede ver sobre todo durante la temporada de cosecha, cuando la población de Los Santos casi se triplica.
Los Santos se compone de varias pequeñas fincas, cada una con un tamaño promedio de 2,5 hectáreas (6,1775 acres). En conjunto, la región abarca aproximadamente 22.000 hectáreas (54.362 acres) y cultiva un promedio de 780.000 fanegas (en español, "bushels") cada año.
PRINCIPAL REGIÓN EN CRECIMIENTO DE COSTA RICA
Los principales tipos de frijoles que se cultivan en la región son Caturra y Catuai. Caturra es una mutación de la variedad Bourbon de café arábica. Madura más rápidamente que la mayoría de las plantas de café y es resistente a las enfermedades. Catuai es una raza altamente productiva de Caturra y Mundo Nova. Es una planta robusta que puede soportar fuertes vientos y lluvias. Ambas variedades son ricas en sabor y producen algunos de los granos de café de la más alta calidad.
Características comunes del frijol Tarrazú
- buen cuerpo
- muy ácido
- sabor fino y no picante
- excelente aroma
- sutil sabor a chocolate
En Costa Rica, la calidad del café está determinada por la dureza del grano, factor que viene dictado por la altitud a la que se cultivan los granos. El café de mayor calidad tiene la etiqueta Strictly Hard Bean o SHB y está reservado para el café cultivado a más de 3900 pies (aproximadamente 1200 metros). Se estima que cerca del 95% del frijol cultivado en la región de Tarrazú se encuentra bajo la categoría SHB .
UNA PRUEBA DE NUESTRO TARRAZÚ
Nuestro café Tarrazú Montecielo utiliza una mezcla de granos de plantaciones de toda la región, ofreciendo una muestra de los mejores sabores que Los Santos tiene para ofrecer. Trabajamos exclusivamente con determinados productores de la zona y lo hacemos desde hace muchos años. Estas relaciones duraderas garantizan que siempre obtengamos los mejores granos.
Cuando abres una bolsa de nuestros frijoles Tarrazú por primera vez, es probable que tus sentidos sean recibidos con un agradable aroma a madera añeja y chocolate amargo. Una vez elaborado, el pomelo y el cacao se encuentran entre los sabores complejos que llegarán a tu paladar.
Dado que tostamos nuestros granos internamente y en el país, garantizamos una calidad, frescura y sabor óptimos.
